6 съвета за индукционни печки: преди и след покупката

Индукционното готвене съществува от десетилетия, но едва през последните години технологията започна да завладява дългата традиция на газовите печки.
„Мисля, че индукцията най-накрая е тук“, каза Пол Хоуп, редактор на отдел „Уреди“ в Consumer Reports.
На пръв поглед индукционните котлони много приличат на традиционните електрически модели.Но под капака те са много различни.Докато традиционните електрически котлони разчитат на бавен процес на пренос на топлина от намотките към съдовете за готвене, индукционните котлони използват медни намотки под керамиката, за да създадат магнитно поле, което изпраща импулси в съдовете за готвене.Това кара електроните в тенджерата или тигана да се движат по-бързо, създавайки топлина.
Независимо дали обмисляте да преминете към индукционен плот или просто се запознавате с новия си плот, ето какво трябва да знаете.
Индукционните котлони имат някои от същите широки функции като традиционните електрически котлони, които родителите, собствениците на домашни любимци и тези, които обикновено са загрижени за безопасността, ще оценят: няма открит пламък или копчета, които да завъртят случайно.Котлонът ще работи само ако има съвместими съдове за готвене (повече за това по-долу).
Подобно на традиционните електрически модели, индукционните котлони не отделят вътрешни замърсители, които могат да бъдат свързани с газовете и са свързани със здравословни проблеми като астма при деца.Тъй като все повече места обмислят законодателство за постепенно премахване на природния газ в полза на електричеството с поглед върху устойчивата и възобновяема енергия, индукционните готварски печки вероятно ще намерят своето място в домашните кухни.
Едно от най-често цитираните предимства на индукционния котлон е, че самият плот остава студен благодарение на магнитното поле, действащо директно върху съдовете за готвене.Това е по-фино от това, каза Хоуп.Топлината може да се прехвърли от печката обратно към керамичната повърхност, което означава, че тя може да остане топла, дори гореща, ако не и пареща като обикновена електрическа или газова печка.Затова дръжте ръцете си далеч от печката, която току-що сте използвали, и обърнете внимание на светлинните индикатори, които ви уведомяват кога повърхността е достатъчно охладена.
Когато започнах работа в нашата хранителна лаборатория, открих, че дори опитни готвачи преминават през кривата на обучение, когато преминават към въвеждащо обучение.Едно от най-големите предимства на индукцията е колко бързо се нагрява, казва Хоуп.Недостатъкът е, че това може да се случи по-бързо, отколкото бихте очаквали, без сигналите за натрупване, с които може да сте свикнали, като бавно бълбукане при кипене.(Да, имахме няколко кипения в централата на Voraciously!) Освен това може да се наложи да използвате малко по-ниска топлина от тази, която изисква рецептата.Ако сте свикнали да си играете с други котлони, за да поддържате нивото на топлина постоянно, може да се изненадате колко добре един индукционен плот може да поддържа постоянно кипене.Не забравяйте, че подобно на газовите печки, индукционните котлони са много чувствителни към промени в настройките на топлината.Традиционните електрически модели обикновено отнемат повече време за загряване или охлаждане.
Индукционните печки също обикновено са оборудвани с функция за автоматично изключване, която ги изключва при превишаване на определена температура.Сблъсквали сме се с това най-вече с чугунени съдове за готвене, които задържат топлината много добре.Открихме също, че нещо горещо или топло – вода, тиган, току-що изваден от фурната – докосването на дигиталните контроли на повърхността на плота може да ги накара да се включат или да променят настройките, въпреки че горелките няма да са отгоре.Продължете да загрявате или претопляте без подходящ съд за готвене.
Когато нашите читатели задават въпроси относно индукционните печки, те често се страхуват да купуват нови съдове за готвене.„Истината е, че някои тенджери и тигани, които вероятно сте наследили от баба си, са съвместими с индукция“, казва Хоуп.Главен сред тях е издръжливият и достъпен чугун.Емайлираният чугун, който обикновено се използва в холандските печки, също е подходящ.Повечето тигани от неръждаема стомана и композитни съдове са подходящи и за индукционни печки, казва Хоуп.Алуминият, чистата мед, стъклото и керамиката обаче не са съвместими.Не забравяйте да прочетете всички инструкции за всяка печка, която имате, но има лесен начин да проверите дали е подходяща за индукция.Всичко, от което се нуждаете, е магнит за хладилник, казва Хоуп.Ако залепне за дъното на тигана, значи сте готови.
Преди да попитате, да, възможно е да използвате чугун на индукционен котлон.Докато не ги изпускате или влачите, тежките тигани няма да се напукат или надраскат (повърхностните драскотини не трябва да влияят на производителността).
Производителите са склонни да налагат по-високи цени за добре проектирани индукционни печки, казва Хоуп, и разбира се, това е, което търговците на дребно искат да ви покажат.Докато индукционните модели от висок клас могат да струват два пъти повече или повече от сравними газови или традиционни електрически опции, можете да намерите индукционни диапазони за под $1000 на начално ниво, което ги поставя много по-близо до останалата част от гамата.
Освен това Законът за намаляване на инфлацията разпределя средства между щатите, така че потребителите да могат да поискат отстъпки за домакински уреди, както и допълнителна компенсация за преминаване от природен газ към електричество.(Сумите ще варират според местоположението и нивото на доходите.)
Докато индукцията е по-енергийно ефективна от по-стария газ или електричество, тъй като директният трансфер на енергия означава, че няма загуба на топлина във въздуха, поддържайте очакванията си за сметка за енергия под контрол, казва Хоуп.Можете да видите скромни спестявания, но не значителни, казва той, особено когато печките представляват само около 2 процента от потреблението на енергия в дома.
Почистването на индукционните готварски плочи може да бъде по-лесно, защото няма подвижни решетки или горелки, които да се почистват под или около тях, и тъй като повърхността на готварската плоча е по-хладна, е по-малко вероятно храната да се загори и изгори, обобщава изпълнителният редактор на списание America's Test Kitchen.Преглед на Лиза МакМанус.Добре.Ако наистина се интересувате да държите нещата далеч от керамиката, можете дори да поставите пергамент или силиконови подложки под печката.Винаги четете специфичните инструкции на производителя, но като цяло можете безопасно да използвате препарат за съдове, сода за хляб и оцет, както и почистващи препарати за готварски плотове, предназначени за керамични повърхности.